การเลือกซื้ออาหารกระป๋อง

การเลือกซื้ออาหารกระป๋อง ปัจจุบันนี้เพื่อความสะดวกสบายหลายคนมักหันมาบริโภคอาหารกระป๋องกัน เพราะสะดวกรับประทานได้ง่าย หรือสามารถรับประทานได้ทันที แต่บางคนก็นำอาหารกระป๋องมาเป็นส่วนประกอบของอาหาร และเดี๋ยวอาหารกระป๋องก็มีผลิตออกมาหลากหลายรูปแบบให้สามารถเลือกซื้อมารับประทานกันได้ ไม่ว่าจะเป็นในรูปของ ปลากระป๋อง ผักกระป๋อง ผลไม้กระป๋อง แกงกระป๋อง เนื้อกระป๋อง หรือแม้แต่ข้าวสวยที่เป็นแบบกระป๋องตอนนี้ก็มีออกมาจำหน่ายด้วยเช่นกัน

นอกจากที่กล่าวมานี้ก็ยังมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอาหารกระป๋องอีกมากมาย แต่การจะเลือกซื้อมารับประทานนั้น เราควรคำนึงถึงเรื่องความปลอดภัยกันด้วย โดยสำหรับใครที่กำลังคิดจะซื้ออาหารกระป๋องมาเก็บไว้รับประทานควรพิจารณาสิ่งต่างๆ เหล่านี้ประกอบกันด้วย

เพื่อสุขภาพที่ดีของตัวคุณเองและคนที่คุณรัก หรือคนในครอบครัว อาหารกระป๋อง การเลือกซื้อผลไม้กระป๋อง หรือ Canned Food เป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง ทำให้เก็บอาหารไว้ได้นาน ไม่เน่าเสีย ง่ายต่อการเก็บรักษา และสามารถนำมาบริโภคได้ตลอด โดยผ่านเทคโนโลยีการผลิตที่ทำลายและยับยั้งการขยายพันธุ์ของเชื้อโรค บรรจุในกระป๋องโลหะที่มีใช้ดีบุกเคลือบเพื่อป้องกันการเกิดสนิม และมีฝาปิดสนิท แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ ๆ คือ

กลุ่มอาหารที่เป็นกรด (Acid Foods) คือ อาหารที่มีค่าพีเอชต่ำกว่า 4.5 ส่วนมากเป็นผลไม้กระป๋อง เช่น สับปะรด ส้ม หรือผักที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะเขือเทศ กระเจี๊ยบแดง เป็นต้น
กลุ่มอาหารที่เป็นกรดต่ำ (Low Acid Foods) คือ อาหารที่มีค่าพีเอชสูงกว่า 4.5 เป็นอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และผักต่าง ๆ เช่น เนื้อ หมู ปลา ข้าวโพดฝักอ่อน หน่อไม้ฝรั่ง เป็นต้น

คุณค่าอาหารของอาหารกระป๋อง การเลือกซื้ออาหารกระป๋อง

การเลือกซื้ออาหารกระป๋อง มักมีการเข้าใจผิดในตัวอาหารกระป๋อง โดยคิดว่าคุณค่าและสารอาหารจะเลือนหายไปตามกาลเวลา และอาจถูกทำลายไปในขั้นตอนการผลิต ในงานวิจัยพบว่า อาหารที่บรรจุในกระป๋องยังคงคุณค่าและปริมาณสารอาหารจำพวกโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามินที่ละลายในไขมันอย่างวิตามินเอ ดี อี และวิตามินเค การเลือกซื้ออาหารแห้ง และขั้นตอนการให้ความร้อนในกระบวนการสำคัญของการผลิตอาหารกระป๋องก็ช่วยต้านสารอนุมูลอิสระในผักหรือผลไม้บางชนิดให้มีปริมาณสูงขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม สารอาหารบางอย่าง เช่น วิตามินซีและบี ที่ไม่ทนต่อความร้อน ก็อาจได้รับผลกระทบจากความร้อนขณะแปรรูป ทำให้เสียหายและสลายไปบางส่วน แต่โดยปกติสารอาหารเหล่านี้มักเสียไปในขณะทำการปรุงอยู่แล้ว

ขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์อาหารกระป๋อง

การเตรียมวัตถุดิบ เริ่มจากการทำความสะอาดให้เรียบร้อย ปอกเปลือกหรือหั่นเป็นชิ้นให้พอดีกับกระป๋อง ในขั้นตอนนี้รวมไปจนถึงการคัดขนาด คัดเกรด ของอาหาร
การบรรจุ วิธีการเลือกซื้อปลากระป๋อง อาหารที่ต้องการบรรจุอาจเป็นของเหลว อย่างเช่น ผลไม้ในน้ำเชื่อม ปลากระป๋อง หรือ จะเป็นอาหารแห้งอย่างปลาทอดกรอบ ปลาย่าง เป็นต้น
การไล่อากาศ โดยการพ่นไอน้ำร้อนไปที่หน้าของผิวอาหารด้วยเครื่องไล่อากาศ เพื่อให้ภายในกระป๋องมีสภาวะเป็นสุญญากาศ ซึ่งเป็นการยับยั้งไม่ให้เกิดจุลินทรีย์ในอาหาร และป้องกันปฏิกิริยาเคมีที่จะเกิดกับอาหาร ส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงในเรื่องของสี กลิ่น และรสชาติ
ปิดผนึกสนิท โดยใช้ Hermectically Sealed Container เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ และสิ่งปนเปื้อนเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ภายหลังการฆ่าเชื้อแล้ว และปิดฝากระป๋องโดยใช้เครื่องปิดฝากระป๋อง
การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ใช้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์ตามอุณหภูมิและระยะเวลาที่กำหนด การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส จะทำใน Retort ซึ่งเป็นหม้อฆ่าเชื้อภายใต้ความดันสูง เพื่อให้อาหารปลอดภัยและเก็บรักษาไว้ได้ในระยะเวลาที่กำหนด
การทำให้เย็น ภายหลังการฆ่าเชื้อแล้วต้องทำให้เย็นทันที เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเกิดการปรับตัวทนต่อความร้อนได้ เป็นการรักษาคุณค่าอาหารในกระป๋อง
อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ทานได้นาน เนื่องจากตัวการที่เป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารเน่าเสียนั้น คือ จุลินทรีย์และเเบคทีเรีย หากไม่มี 2 สิ่งนี้ อาหารก็สามารถเก็บไว้ทานได้นาน ดังนั้น กระบวนการทำอาหารกระป๋องจึงได้รับการแปรรูปและมีการไล่อากาศออกด้วยการพ่นไอน้ำในขั้นตอนการผลิต และนำไปผ่านความร้อนด้วยอุณภูมิที่สูงเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์

ข้อดีของอาหารกะป๋อง

ราคาถูก ค่าใช้จ่ายในขั้นตอนการผลิตไม่ได้สูงเหมือนกรรมวิธีผลิตอาหารใหม่ ๆ อาหารกระป๋องจึงมีราคาที่น่าซื้อหาในปัจจุบัน
สะดวก หาซื้อง่าย อาหารกระป๋องหาซื้อได้ง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
เก็บไว้ได้นาน กระป๋องอะลูมิเนียมมีคุณสมบัติที่ทนทานต่อการกัดกร่อนสูง ยากต่อการบุบสลาย
ง่ายต่อการเก็บรักษา กระป๋องอะลูมิเนียมมีอายุยืนยาว เมื่อปิดผนึกแล้วยากต่อการซึมผ่านของความชื้น อากาศ ก๊าซ ที่จะเข้าไปทำให้อาหารภายในเน่าเสีย อาหารจำพวกอาหารกระป๋องจึงไม่จำเป็นต้องเเช่เย็นในการเก็บรักษาแต่อย่างใด
กระป๋องอะลูมิเนียม เป็นวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพราะสามารถนำกลับมา Recycle 100% สามารถนำกลับมาสร้างวัสดุใหม่โดยที่คุณภาพนั้นไม่ลดลงเลย

วิธีเลือกซื้ออาหารกระป๋องให้ปลอดภัย

วันเดือนปีที่ผลิต และวันเดือนปีที่หมดอายุ สามารถดูได้จากฉลากที่ติดอยู่ที่ตัวผลิตภัณฑ์ เรื่องวันเดือนปีถือเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นควรดูทุกครั้งที่ทำการเลือกซื้อ เพราะถ้าอาหารกระป๋องที่ซื้อมาหมดอายุ แล้วเรารับประทานเข้าไปจะทำให้เกิดเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้ และควรเลือกกระป๋องที่ยังผลิตมาไม่นานโดยดูที่วันเดือนปีที่ผลิต
ดูภาชนะที่บรรจุ ต้องไม่บุบ โป่ง บวม มีรอยรั่ว หรือเป็นสนิม ถ้ามีลักษณะดังที่กล่าวไม่ควรซื้อมารับประทาน เพราะบ่งบอกถึงการเก็บรักษาที่ไม่ดี เพราะอาหารกระป๋องบางชนิดถ้าเก็บรักษาไม่ดีอาจจะทำให้เกิดแก๊สขึ้นภายในทำให้กระป๋องบวมขึ้นมาได้ และควรเลือกซื้อเฉพาะกระป๋องที่มีรูปร่างคงเดิม
ดูแหล่งผลิตและสถานที่ผลิต รวมไปถึงสถานที่จัดจำหน่ายควรเป็นสถานที่ที่มีอยู่จริงและเชื่อถือได้เท่านั้น ไม่ควรซื้ออาหารกระป๋องที่ไม่แหล่งผลิตแน่นอน เพราะการผลิตอาจจะไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งเมื่อซื้อมาบริโภคแล้วอาจจะก่อให้เกิดอันตรายกับสุขภาพของเราได้
ที่ฉลากควรมีชื่อและส่วนผสมส่วนประกอบต่างๆ ของอาหารอยู่อย่างชัดเจน รวมไปถึงปริมาตร น้ำหนักสุทธิ และเลขจดทะเบียนกับกระทรวงสาธารณสุข และควรมีเครื่องหมายรับรองความปลอดภัย จากองค์การอาหารและยา หรือที่เรามักเรียกกันว่า อย. นอกจากนี้ควรซื้ออาหารกระป๋องที่มีชื่อหรือยี่ห้อที่เป็นที่รู้จักกันโดยทั่วไป
เมื่อเปิดกระป๋องออกมาแล้ว อาหารต้องไม่มีกลิ่นเหม็นหรือภายในกระป๋องต้องไม่มีรอยหรือเป็นสนิม ถ้าเกิดมีสิ่งต่างๆ เหล่านี้ก็ไม่ควรรับประทานอาหารในกระป๋องนั้น และอย่าเสียดายควรทิ้งไปทันที

การเก็บรักษาอาหารกระป๋อง

หากเปิดแล้วและรับประทานไม่หมด ควรถ่ายใส่ภาชนะอื่น ๆ เช่น ภาชนะแก้วมีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
ไม่ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้นาน ควรเลือกบริโภคอาหารกระป๋องที่ยังอยู่ในสภาพดี สังเกต วัน เดือน ปี ที่หมดอายุด้วย
ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่อับชื้น และไม่ถูกแสงแดด ป้องกันการเสียและเป็นสนิมเร็วกว่าปกติ
เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่สูง มากกว่า 60 เซนติเมตร เพื่อป้องกันความสกปรกจากพื้นและสัตว์หรือแมลงชนิดต่าง ๆ

ความเสี่ยงจากอาหารกระป๋อง

โดยทั่วไปอาหารกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม อาหารภายในบรรจุภัณฑ์อาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อโรคและสารพิษบางชนิด ได้แก่

สาร Bisphenol A หรือ BPA เป็นสารเคมีที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมผลิตกระป๋อง โดยมีงานวิจัยพบว่า สารดังกล่าวมีโอกาสปนเปื้อนลงสู่อาหารในกระป๋องได้ และหากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนสาร BPA อาจก่อให้เกิดโรคภาวะบกพร่องทางเพศในผู้ชาย โรคเบาหวาน โรคหัวใจ เป็นต้น
แบคทีเรีย Clostridium Botulinum กระบวนการผลิตอาหารฟกระป๋องที่ไม่ได้มาตรฐานและไม่สะอาด รวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่เกิดความเสียหาย อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารภายในกระป๋องปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียดังกล่าว ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่เจริญเติบโตได้เมื่ออยู่ในสภาวะไร้ออกซิเจนเท่านั้น เมื่อเชื้อนี้อยู่ในสภาวะแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างภายในกระป๋อง จะผลิตสารพิษ Botulinum ขึ้นมา หากรับประทานเข้าไปแม้ในปริมาณเล็กน้อย อาจส่งผลให้ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน ตามัว จุกแน่นหน้าอก หายใจลำบาก แขนขาอ่อนแรง และเป็นอัมพาตได้ หากไม่รีบไปพบแพทย์แต่เนิ่น ๆ ก็อาจทำให้เป็นอันตรายถึงชีวิต

บทความที่แนะนำ

การเลือกซื้อผัก

การเลือกซื้อผัก วิธีเลือกซื้อผักสดควรเลือกอย่างไร เลือกผักแบบไหนถึงปลอดภัยมีคุณภาพ ผักสดๆ มักจะเป็นตัวเลือกต้นๆ ของคนรักสุขภาพในการนำมาประกอบอาหาร ไม่ว่าจะทานสด

อ่านเพิ่มเติม »

การเลือกซื้อผลไม้

การเลือกซื้อผลไม้ วิธีเลือกผลไม้ เลือกยังไงให้อร่อย ? บอกเลยว่า ผลไม้ไทย ไม่แพ้ชาติใดในโลก ! เพราะผลไม้บ้านเราทั้งราคาถูก และก็รสชาติอร่อยที่สุดแล้วค่ะ

อ่านเพิ่มเติม »

การเลือกซื้ออาหารกระป๋อง อาหารกระป๋องได้รับความนิยมสูงในปัจจุบัน เป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สารอาหารครบถ้วนไม่แพ้อาหารสด สามารถเก็บได้นาน และพกพาสะดวก แต่ต้องควบคุมปริมาณไม่ให้มากจนเกินไปเพราะร่างกายจะเป็นอันตรายได้ เลือกรับประทานอาหารกระป๋องที่สะอาด ได้มาตรฐาน และต้องพิจารณาฉลากให้ดีก่อนที่จะเลือกซื้อไปบริโภค