การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ วิธีเลือกซื้อ อาหารสด พร้อมบอกเคล็ดลับเก็บรักษาวัตถุดิบให้ยาวนาน อาหารสด มีวิธีการเลือกซื้ออย่างไร พ่อครัวแม่ครัวหลายคนคงรู้หลักการเป็นอย่างดี แต่ถ้าเป็นมือใหม่ เพิ่งเริ่มหัดทำอาหารล่ะ จะเลือกซื้อวัตถุดิบยังไง ให้สด สะอาด การเลือกซื้ออาหารกระป๋อง เหมาะสำหรับประกอบอาหาร เพื่อรับประทาน ทำอาหารนอกจากฝีมือดีแล้ว ก็ต้องรู้จักเฟ้นหาวัตถุดิบชั้นเลิศ เพื่อให้อาหารจานนั้น อร่อยสมบูรณ์แบบ หากใครกำลังมองหาวิธีการเลือกซื้ออาหารสดอยู่แล้วละก็มีหลักการง่าย ๆ มาบอก พร้อมเคล็ดลับในการเก็บรักษาวัตถุดิบต่าง ๆ ให้รักษาได้ยาวนาน ส่วนจะมีวิธีการอย่างไรบ้างนั้น ตามมาดูกันเลย
การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ เป็นพระเอกของอาหารจานนั้น ๆ เลยก็ว่าได้
การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ จึงต้องเลือกซื้อให้สดใหม่ สะอาด ปลอดภัยต่อการบริโภค เหมาะกับคนที่ชอบเดินตลาด แล้วซื้อจากพ่อค้าแม่ค้าโดยตรง ซึ่งมีวิธีการเลือกซื้อเนื้อหมูและเนื้อวัว มาให้ดูกัน ดังต่อไปนี้
- เนื้อหมู เนื้อควรมีสีชมพูอ่อน นุ่ม มันมีสีขาว หนังหมูดูเกลี้ยงเกลาและลื่น เมื่อเอามือแตะดู จะรู้สึกเย็น กดดูแล้ว วิธีการเลือกซื้อเนื้อ เนื้อจะยืดหยุ่นได้ดี ไม่มีรอยบุ๋ม ห้ามซื้อเนื้อที่มีลักษณะคล้ายเม็ดสาคู เพราะอาจจะเป็นไข่พยาธิตัวตืด ถ้าเนื้อหมูค้างนานเวลาแตะดู จะรู้สึกเหนียวหนึบและอ่อนนุ่มมาก นอกจากนั้น ต้องเลือกเนื้อหมูที่ไม่มีกลิ่นคาวหรือเมือกที่ผิวด้วย
- เนื้อวัว เลือกซื้อเนื้อวัวที่มีสีแดงสด ไม่เขียวคล้ำ มันมีสีเหลือง ไม่มีเม็ดสาคู เนื้อต้องมีความชื้นพอสมควรไม่ถึงกับแห้งผาก เวลากดแล้ว เนื้อต้องแน่น ไม่ยุบ ถ้าเป็นรอยบุ๋ม แสดงว่าเป็นเนื้อค้างนานแล้ว ควรซื้อเนื้อที่แล่จากชิ้นใหญ่ ไม่ใช่ซื้อเศษที่แล่ทิ้งไว้ การเลือกมาประกอบอาหาร หากทำอาหารประเภทยำเนื้อ ทอดเนื้อ ต้องใช้เนื้อที่ดี ๆ เปื่อยง่าย เช่น เนื้อสันใน อาหารชนิดที่มีการเคี่ยวให้ใช้เนื้อสันนอก
อาหารสด สัตว์ปีก
สัตว์ปีกอย่าง ไก่และเป็ด ถือว่าเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคนที่ชอบทานเนื้อสัตว์ เพราะไขมันน้อย ดีต่อสุขภาพ โดยส่วนปีกและน่อง ยังนิยมนำมาทอดหรือตุ๋นเพื่อรับประทานด้วย ซึ่งการจะเลือกซื้อไก่และเป็ดมารับประทานนั้น มีวิธีการคือ
- เนื้อไก่ เลือกไก่ที่ผิวเต็มไม่เหี่ยวย่น หนังมีสีขาว ไม่มีรอยฉีกขาด เนื้อไม่ซีด กดดูตรงหน้าอกจะนูนและแน่น ตีนนุ่ม ขาควรจะเรียบ ไม่มีจ้ำเขียว ไม่มีกลิ่นเหม็น ลูกตาไม่ลึกบุ๋ม ไม่มีรอยช้ำตามท้องและคอ หากเลือกซื้อเฉพาะส่วนอกไก่ เนื้อจะต้องอ้วนแน่น ถ้าเป็นเนื้อส่วนปีก ส่วนปลายสุดของปีกจะดัดงอได้ง่าย การเลือกซื้อไปทำอาหาร ถ้าทำอาหารประเภทต้ม ให้ใช้ไก่อ่อน ถ้าจะอบหรือทอดให้ใช้ไก่แก่ วิธีการดู ไก่อ่อนจะมีกระดูกอกมากกว่าไก่แก่ และมักมีขนอ่อน ๆ ด้วย
- เนื้อเป็ด เนื้อเป็ดที่สด หนังจะมีสีขาว ไม่คล้ำ เนื้อต้องมีลักษณะแน่น ผิวตึงไม่เหี่ยวย่น มีสีสด ไม่มีกลิ่นเหม็น ถ้าอยากได้เป็ดอ่อน ให้สังเกตที่ปากและตีนเป็ดจะมีสีเหลืองสด แต่ถ้าเป็นสีดำ แสดงว่าเป็นเป็ดแก่ เนื้อเป็ดที่แก่ เมื่อนำไปประกอบอาหาร จะได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวและมีกลิ่นสาบค่อนข้างแรง
อาหารสด อาหารทะเล
อาหารทะเล คงเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน ทั้งเนื้อปลา กุ้ง หอย ปู ปลาหมึก โดยถึงแม้ตามตลาดหรือห้างสรรพสินค้า จะวางขายโดยที่มีน้ำแข็งช่วยรักษาความเย็นให้ดูสดใหม่ แต่ก็อย่าเพิ่งวางใจไป ก่อนจะจ่ายเงิน ควรสังเกตให้ดีว่า วัตถุดิบมีความสดใหม่ จริงหรือไม่
- ปลา เหงือกต้องมีสีแดงสด ไม่เป็นสีเขียว ตาใสไม่จมลงไปในเบ้าตา ตาไม่ขุ่นเป็นสีเทา เกล็ดปลาต้องมีสีสดใสเป็นมันเงา ไม่ขุ่นมัว แบนราบเสมอกัน ไม่หลุดลอก ส่วนหนังควรจะมีเมือกทั้งตัว เรียบ และชุ่มชื้นอยู่ตลอดเวลา เนื้อปลาไม่แข็งทื่อ เมื่อกดจะยืดหยุ่น ไม่ยุบบุ๋มลงไป ไม่มีกลิ่นเหม็นและเมือก หรือถ้ามีเมือกก็ต้องเป็นเมือกใส ท้องปลาต้องไม่แตก
- กุ้ง วิธีเลือกซื้อกุ้งที่สดนั้น หัวกุ้งต้องยึดติดแน่นกับลำตัว เปลือกกุ้งแข็งและมีสีเข้ม เป็นเงา ถ้าเป็นกุ้งแบบที่มีก้าม ก้ามจะต้องไม่หักหลุด ลำตัวกุ้งอ่อนแต่ยืดหยุ่น ตาเป็นเม็ดกลมสีเข้ม ไม่เหี่ยวบุบ เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็น
- หอย ถ้าซื้อหอยมีฝา เช่น หอยลาย หอยแครง หอยกะพง ฝาต้องปิดสนิท ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีเมือก ไม่มีสิ่งสกปรกมากเกินไป เมื่อแกะเปลือกแล้ว เนื้อจะต้องมีสีแดงสดไม่ซีด เคลื่อนไหวได้เมื่อถูกแตะต้อง ส่วนหอยที่แกะเปลือกแล้ว เช่น หอยแมลงภู่ ต้องมีสีสดใส ตัวหอยอยู่ในสภาพที่ดี ไม่ขาดรุ่งริ่ง น้ำแช่หอยไม่มีเมือกมาก และไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
- เนื้อปู ถ้าเลือกซื้อปูม้า ให้เลือกซื้อตัวที่หนัก เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า เลือกตัวที่เคลื่อนไหวได้ ปูตัวเมีย (ปูไข่) ดูที่ฝาปิดหน้าอกจะใหญ่กว่าปูตัวผู้ ปูตัวผู้ (ปูเนื้อ) มีฝาปิดหน้าอกเล็ก เนื้อแน่นเวลากดจะไม่ยุบลง ในส่วนของปูทะเล ปูที่ยังเป็น ๆ อยู่ เปลือกจะมีสีเขียวเข้ม เนื้อหน้าอกแน่น กดไม่ยุบ ตัวหนัก ตาใส วิธีเลือกให้ทดลองแหย่ไปที่ตาปูดู ถ้ายังกระดุกกระดิกได้ แสดงว่า ปูยังไม่ตาย สดใหม่อยู่ ถ้าปูตายเนื้อจะน้อย
